Alors, pas de doute, en janvier, prenez la résolution de faire la fête autour d’une galette que vous aurez faite !
Préparation de la pâte
La pâte : utilisez une pâte feuilletée de préférence bien aérée, qui une fois cuite sera bien dorée et croustillante, pour des galettes feuilletées à souhait !
La nouvelle recette pâte feuilletée Tarte en Or HERTA vous assure une pâte de grande qualité pour sublimer vos galettes : la pâte a été pliée et repliée 196 fois pour un résultat encore plus croustillant et un feuilletage encore plus aéré. Cette amélioration du feuilletage est visible à l’œil nu : 30% de feuilletage en plus (volume) par rapport à l’ancienne recette.
Le montage :
1. Prenez deux pâtes à tarte feuilletées Tarte en Or HERTA et laissez-les à température ambiante pendant environ 5 mn avant de commencer le travail.
2. Déroulez les deux pâtes en conservant la feuille de cuisson de l’une des deux, ce qui vous permettra d’éviter d’avoir à protéger votre plaque de cuisson.
3. Sur la première pâte, qui servira de base à la galette, humectez les 2 cm du bord à l’aide d’un pinceau. Si vous ne disposez pas de pinceau, faites-le avec le doigt.
4. Garnissez la base sans toucher les deux centimètres du bord préalablement humectés.
5. Superposez la pâte feuilletée restante et soudez bien les deux bords en pressant avec vos doigts.
La touche finale :
Pour une galette digne d’un grand pâtissier, il faut que celle-ci soit bien dorée et quadrillée.
1 / La dorure : étalez sur le dessus de la galette, avant le quadrillage, une préparation à base de jaune d’œuf. En fonction de la couleur désirée ou des œufs dont vous disposez, essayez l’une de ces trois techniques.
Pour une dorure bronze : battez deux jaunes d’œuf ensemble avant d’étaler au pinceau.
Pour une dorure or : battez un œuf entier avec ½ cuillère à café de lait ou d’eau avant d’étaler au pinceau.
Pour une dorure laquée : battez deux jaunes d’œufs et un blanc avant d’étaler au pinceau.
Lorsque vous étalez la dorure sur la galette, faites attention à ne pas faire couler la préparation sur les bords, sinon cela empêcherait la pâte de monter.
2 / Le quadrillage.
Après la dorure, incisez légèrement la pâte à l’aide de la pointe d’un couteau dans le sens de la diagonale, puis répétez l’opération dans le sens inverse.
Pour un quadrillage qui change, faites des rayons ondulés en partant du centre.
Le truc en + : à la sortie du four, n’oubliez pas de placer la galette sur une grille pour empêcher le ramollissement de la pâte dû à la vapeur d'eau qui se condense entre la pièce de pâtisserie et la plaque.
Préparation de la garniture :
Si la galette traditionnelle est bien garnie de frangipane (mélange de poudre d’amandes, de sucre et de beurre à poids égal), il existe mille et une autres façons de garnir une galette.
Maintenant que vous connaissez tous les trucs pour faire une galette, profitez-en pour laisser libre cours à votre imagination en la garnissant selon votre humeur ou vos envies.
Par exemple, vous pouvez garnir votre galette de sucre en poudre, de confiture aux fruits, de confiture de lait, de compote, de fruits coupés à la mode jardinière, de fruits secs additionnés de caramel, de miel ou de chocolat, de chocolat…
Mais vous pouvez aussi décider de conserver la frangipane tout en la personnalisant en lui additionnant de la fleur d’oranger, des épices, du rhum…
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