Astuces Desserts
Faire un caramel au micro-ondes
On peut faire un très bon caramel au micro-ondes. Pour cela, il faut humecter légèrement les morceaux de sucre et les mettre au micro-ondes à pleine puissance. En trois minutes généralement, le caramel a pris une coloration bien blonde.
Beurrer un moule sans se salir les doigts
Pour beurrer un moule facilement, et sans se salir les doigts, il suffit de l'enfourner pendant 2 minutes à four chaud, puis de passer un morceau de beurre piqué sur une fourchette le long des parois. Ensuite, ne reste plus qu'à retourner le moule au-dessus d'un évier pour écouler l'excédent de beurrre fondu.
Des tartes bien dorées
Pour obtenir un bel aspect doré sur vos viennoiseries, tartes et biscuits, mélangez un jaune d'oeuf avec du sucre en poudre et une pincée de sel fin. Etalez ensuite ce mélange au pinceau et enfournez.
Pour des choux bien gonflés
En ce qui concerne les éclairs qui tombent à la sortie du four : Il suffit de faire cuire les choux ou les éclairs en laissant la porte du four légèrement entrouverte (2 cm environ) ce qui permet à la vapeur de s'échapper et ainsi de sécher la pâte. Celle-ci est alors légère ce qui l'empêche de retomber.
Faire de beaux choux
Il ne faut pas trop travailler la pâte après l'incorporation du dernier jaune pour une pousse régulière des choux. De plus, la pâte à choux ne doit jamais attendre pour être dressée et cuite. Il faut utiliser une poche à douille et donner un coup sec à la fin, ça s'a s'apprend avec la pratique. Enfin, pour permettre une montée régulière des choux, il faut les 'rayer' à la fourchette trempée dans du jaune d'oeuf, ce qui évite également qu'ils soient craquelés.
Faire briller une galette des roisPour dorer une galette des rois qui sort du four et la faire briller, j'utilise du sucre glace auquel j'ai mélangé deux cuillères à soupe d'eau et je badigeonne ma galette encore chaude avec un pinceau.
Réaliser des dessins fins avec du glaçage
Mettez le glaçage à fondre au bain-marie enfermé dans un sac congélation et fermé par un nœud. Quand il est bien liquide, attrapez le sac par son nœud, épongez bien l’eau, positionnez-vous au-dessus des objets à décorer et faites un petit trou dans un des coins inférieurs du sac avec une aiguille. Le glaçage coulera gentiment, guidé par votre main. A expérimenter un peu pour prendre le coup de main !
Réaliser une dorure brillante
Ajouter deux ou trois gouttes d’huile ou de lait au jaune d’œuf battu avant de le passer au pinceau sur la surface des biscuits ou de la tourte.
Réussir les blancs en neige
Ajoutez toujours une petite pincée de sel fin et quelques gouttes de jus de citron aux blancs lorsque vous les battez. Et surtout, rincez au préalable le récipient à l’eau froide. Ainsi, ils monteront mieux en neige ferme.
Préparer de belles meringues
Les meringues ont tendance à 'tomber' en cuisant. En les saupoudrant de sucre glace avant de les enfourner, elles conserveront leur belle forme d'origine.
Réussir un glaçage au chocolat
Prévoyez 200 g de chocolat noir râpé, 20 cl de crème liquide entière et une noisette de beurre (40 g). Commencez par faire chauffer votre crème dans une casserole. Une fois chaud, versez votre chocolat hors du feu, mélangez l'ensemble à l'aide d'une cuillère en bois en remuant délicatement et terminez avec la noisette de beurre. Mélangez votre glaçage délicatement sinon il pourrait ne pas briller et faire des bulles. Attendez quelques instants avant de recouvrir le gâteau qui doit être, lui, complétement froid.
Réussir les gâteaux roulés
Pour obtenir un gâteau roulé joli et non craquelé, il faut, de la sortie du four jusqu'à son refroidissement, le rouler dans un torchon que l'on aura bien mouillé et bien essoré. Quelle que soit la garniture (sucrée ou salée) et le temps qui s'écoule jusqu'à son utilisation, le gâteau restera moelleux en bouche et joli à la présentation. (Aimablement adressé par Anne-Lise Luga)
Garder les crèpes au chaud
1/ Placer les crêpes tout juste faites et encore chaudes au four à thermostat 1 (30°C) avec un bol d'eau.
2/ Il suffit de faire bouillir une casserole d'eau, la retirer du feu, mettre une assiette dessus et déposer les crêpes cuites au fur et à mesure de leur confection sur l'assiette chaude. Une fois la dernière crêpe posée, on recouvre la pile avec une autre assiette à l'envers, un film alimentaire ou du papier d'aluminium. (Aimablement adressé par Bernard Dauphin)
Exalter le goût du chocolat
Quand on fait de la mousse au chocolat ou un gâteau au chocolat, faire fondre le chocolat au micro-ondes avec un peu de café noir pour en exalter le goût.
Faire du sucre glace
Quand je n'ai plus de sucre glace, j'en fais en passant du sucre semoule dans un moulin à café électrique.
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